Vyrobený destilát nemá okamžitě ideální chuťové vlastnosti. Je tzv. ostrý.

Žádnému pěstiteli se ale nechce čekat několik roků než jeho pálenka v otevřené nádobě přirozenou cestou odvětrá a dozraje.

V naší pálenici používáme staření pálenky ultrazvukem. Destilát uměle vydýcháváme a děláme jej starším.